As novas dimensões estratégicas do foodservice no varejo

Na coluna Momentum desta semana, Marcos Gouvêa, diretor-geral da Gouvêa Ecosystem, falou sobre a expansão e crescente participação do foodservice no conjunto de despesas com alimentos no Brasil e no mundo. O executivo explicou que isso é uma consequência estrutural da mudança de hábitos e evolução de conceitos e práticas da sociedade.

Nos Estados Unidos, a participação do setor nas despesas com alimentos é de 50%. Apesar da queda durante a crise do Covid, o Brasil já atingiu 27,2% em julho de 2023. "Mesmo o fenômeno do home office, um dos principais legados do período da pandemia, não alterou a tendência mais estrutural. Essa é a vertente determinante pelo lado da demanda", explica o executivo.

Os tradicionais operadores do setor de foodservice, como restaurante, bares, fast food e outros foram incorporados ou ampliaram participação, como o delivery via dark kitchens e aumento da presença nas lojas de conveniência e supermercados.

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